Bei der Reissorte RAZZA 77 handelt es sich um eine verhältnismäßig seltene Variante, die heutzutage meist im Schatten der berühmten Sorten Carnaroli, Arborio und Vialone Nano steht. Sie wurde in den 1930er Jahren neu gezüchtet (aus den Sorten Greppi und Lady Wright). Aufgrund der sehr schwierigen Bewirtschaftung verschwand sie jedoch innerhalb von 20 Jahren fast vollständig vom Markt. Nur durch das große Engagement einiger Landwirte, darunter Fabrizio Rizzotti, und dem Stadtrat Domenico Bernascone konnte in den letzten Jahren diese qualitativ hochwertige Reissorte neu kultiviert werden. Dabei handelt es sich aus kulinarische Sicht um ein großartiges Produkt. RAZZA 77 hat die Eigenschaft, beim Kochen sehr widerstandsfähig zu sein. Durch den geringen Amylosegehalt wird die vorhandene Stärke nur sehr langsam und gleichmäßig abgegeben. Das Ergebnis ist ein wunderbar cremiger und aromatischer Risotto, der dennoch Biss und Struktur besitzt!
Wir haben diesen Risotto und Erzeuger auf Empfehlung entdeckt und uns auf Anhieb in die grandiose Qualität verliebt. Wer also Spaß an der italienischen Küche hat und verrückt nach der bestmöglichen Rohstoff-Qualität ist, sollte diesen Reis unbedingt probieren! Unser Tipp: Vor dem Finalisieren des Risottos mit Parmesan und Butter für rund 10 Minuten den Topf bedecken und ruhen lassen. Anschließend bei mäßiger Hitze Butter und Parmesan einrühren!
Zutaten: Reis (Sorte: Razza 77)
Allergene: ---
Nettofüllmenge: 1000g
Erzeuger/Abfüller: Razza 77, Via Cascina Fornace, 28079 Vespolate, Novara/Piemont
Info: Einwegverpackung
NÄHRWERTTABELLE:
Nährwerte je 100g/100ml
Brennwert: 1468 kJ/346 kcal
Fett: 1g
Davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2g
Kohlenhydrate: 78g
Davon Zucker: 0,2g
Eiweiß: 8g
Salz: 0g
